陈皮是新会特产，陈化越久的陈皮越具食用价值，是珍贵的药品及食材，更有“百年陈皮胜黄金”的美誉。但陈皮的品种及年份五花八门，应该如何挑选合适的陈皮入馔？今日请来海味专家简介数款陈皮的特点、功效及食法，让大家对这“广东三宝之首”有更深入认识。

　　陈皮主要产自新会，由于土地肥沃、阳光及雨水充沛，令区内的茶枝柑成为陈化陈皮的上佳原料。裕生海味负责人黄祺表示，香港有售的陈皮几乎全部来自新会产区，最简单是以年份区分陈皮，只要陈化3年以上，即由果皮变为食用价值很高的陈皮。陈化时间越长的陈皮，当中所含的黄酮类化合物累积亦越多，令陈皮的味道变得更醇厚甘甜之外，药用及食疗功效亦提高。

　　优质陈皮分为大红皮与青皮两种，青皮陈皮是采用未成熟的柑橘陈化而成，收成期一般在每年的8至10月期间。在12月采摘的柑橘已成熟，果身圆浑肥大，果皮厚身，可晒干陈化成大红皮陈皮。同年份的青皮与大红皮在味道及功效上也各异。

　　质地：劣质或陈化时间不足，质感较柔软及可轻易反曲。年份高的陈皮，外皮光滑，因水分蒸发而偏薄和脆，果瓤光滑带细皱纹。

　　磨粉：如贪方便购买陈皮粉冲水，最好到信誉良好的商店入货，避免在制作过程中混合其他成分，减低功效。

　　虽然陈皮极具食用及药用价值，但注册中医林冠杰医师表示，陈皮不宜与西药同时食用，例如用陈皮水送服西药，因陈皮含有挥发油有机会影响人体吸收或分解部分药物，减低药性。陈皮属温助热，容易口干口苦的热性体质人士，不宜大量食用陈皮。

　　5.入瓶前须确保柑皮够干身，为避免发霉，在入瓶初期宜趁天气干燥，定期取出果皮晒数小时再继续储存。